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Normale Version: Spitzbuben
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250 g Butter, oder Margarine
125 g Puderzucker, oder Zucker
2 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Eiklar, leicht verklopft
350 g Mehl
200 g Gelee (Johannisbeeren) oder rote Konfitüre

Butter oder Margarine in einer Schüssel weich rühren, Puderzucker oder Zucker mit dem Vanillezucker und dem Salz beigeben, rühren bis die Masse hell ist. Das Eiklar darunterrühren. Das Mehl beigeben und zu einem weichen Teig zusammenfügen. Zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.
Teig ca. 30 Minuten vor dem Auswalken aus dem Kühlschrank nehmen. Portionenweise zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel 2 mm dick auswallen. Runde Plätzchen von ca. 4 bis 5 cm Durchmesser ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen mit einem kleineren Förmchen die Mitte ausstechen. Platzerl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 15 Minuten kühl stellen.
6 bis 8 Minuten in der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens backen.
Gelee oder Konfitüre auf die flache Seite der Platzerl (Boden) streichen und mit den mit wenig Puderzucker bestäubten Deckel aufsetzen.

[Bild: 30az2vr.jpg]
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